Yumurta, dişi hayvanların, özellikle kuşların, embriyolarını koruma amacıyla yumurtladığı yuvarlak veya oval şekilli sert cisimlerdir. Birçok hayvanın yumurtası yiyecek olarak kullanılmaktadır. Yumurta denilince akla ilk gelen genellikle tavuk yumurtasıdır. Tavuk yumurtası, sayısız yemeğin hazırlanmasında malzeme olarak kullanılmaktadır. Dünyanın hemen hemen her mutfağında birçok yemekte kullanılmaktadır.

Yaygın bir inanış olarak, bıldırcın yumurtasının tavuk yumurtasından daha fazla protein içerdiği doğru değildir. Son zamanlarda hazır gıda üretimindeki artış, yumurtanın kullanıma hazır halde, pastörize ve yumurta tozu halinde üretimini de yaygınlaştırmaktadır. Yapılan araştırmalar, besinler içinde en kaliteli proteinin yumurtada olduğunu tespit etmiştir. Ayrıca, yumurta dışarıdan alınması gereken amino asitleri dengeli ve yeterli miktarda içermektedir. Vücudumuz için gerekli olan başta A, B, D, E ve birçok vitamini yüksek oranda barındırmaktadır. Özellikle çocukların fiziksel ve zihinsel gelişimi için çok gerekli bir besindir. Gelişmiş ülkelerin yumurta ve et tüketimi diğer ülkelere oranla daha yüksektir. Genel anlamda yumurtanın sarısı büyük oranda vitamin ve yağları, beyaz kısmı ise büyük oranda proteinleri içermektedir. Sarı ve beyaz gramaj olarak yaklaşık eşit miktarda protein içermektedir.

Yumurta, protein, folik asit, fosfor, demir ve çinko açısından zengin bir besin kaynağıdır. Vücudun ihtiyacı olan aminoasitleri gerektiği kadar içermektedir. Yumurta rafadan yendiği zaman besin değeri bakımından vücudumuza tam olarak alınmış olmaktadır.

1 adet orta boy veya normal boyuttaki yumurtanın besin değerleri şu şekildedir:

Sağlıklı bireyler her gün et veya peynir yerine yumurta tüketebilirler. Yüksek kolesterolü olanlar ise haftada 2-3 kez tüketebilirler.

Özetle, yumurta, besleyici değeri yüksek olan ve dengeli bir diyetin önemli bir parçasıdır. İçerdiği protein, vitaminler ve mineraller sayesinde, hem çocukların hem de yetişkinlerin sağlıklı bir şekilde büyümesine ve gelişmesine katkıda bulunur.